Il profumo del basilico è uno degli odori che più rimanda all’estate, alla freschezza e all’abbondanza di verdure di stagione. Questo è un piatto dal condimento veloce, e al quale abbineremo un olio meno scontato. Ho pensato infatti all’abbinamento pomodoro piccadilly – Olio EVO Peranzana, pugliese dell’area di Foggia.
Per la pasta questa volta ci cimenteremo (sarà nei prossimi video, promesso) nella realizzazione di uno spaghetto acqua e farina, tipico dell’Italia centrale: io lo chiamo umbricello, ma in Toscana si chiama picio (e non ditemi che siano poi così diversi), in alcune zone dell’Umbria viene chiamato umbrichello. Serve un minimo di manualità ma con un accorgimento in particolare l’esecuzione è semplice.
4 persone: Per la pasta
Farina tipo 0 500 Gr.
Acqua quanto basta per avere un impasto compatto
un pizzico di sale
Per il sugo
Olio in padella con due spicchi d’aglio (EVO peranzana)
800 Grammi di pomodori piccadilly o pachino
un bicchiere di acqua
10 foglie di basilico fresco
Procedimento per la pasta: impastate acqua e farina fino ad avere un impasto compatto ma morbido. Dopo di che stendete con un mattarello una sfoglia di altezza circa 7/8 millimetri, ritagliate delle striscioline e aiutatevi con le mani per fargli prendere una forma cilindrica. Una volta formato lo spaghetto fatelo seccare per circa 3 ore stando attenti che non si attacchi agli altri. Infarinateli prima dell’essiccazione.
Cuociono in un attimo, generalmente alla ripresa del bollore dell’acqua.
Per il sugo: mettete aglio e olio in padella. Ad olio caldo aggiungete i pomodori tagliati e un bicchiere di acqua e fate andare per 20 minuti circa, girando ogni tanto. Generalmente quando l’acqua si è asciugata e l’olio “si rapprende” il sugo è pronto. Quando mancano 5 minuti potete aggiungere le foglie di basilico.
Fate saltare in padella la pasta e servitela guarnendo con foglie di prezzemolo.
Normalmente non aggiungo parmigiano per non coprire i profumi.
Buon appetito!
